Pfingstbrunch für 10 Personen

Ein Pfingstbrunch für 10 Personen lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass Sie ganz entspannt mit Ihren Gästen feiern können. Eine abwechslungsreiche Auswahl an kalten und warmen Gerichten bringt den Frühling auf den Tisch und eignet sich ideal zur Vorbereitung.

Arbeitsplan

Am Vortag:

Bereiten Sie die Tomatensuppe zu und stellen Sie sie kalt. Für den Salat Spargel und Paprika blanchieren, anschließend in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Orangen schälen und in Stücke schneiden. Sämtliche Saucen sowie die Kräutermarinade für das Fleisch vorbereiten. Das Fleisch anbraten und den Kuchen backen.

Am Brunchtag:

Den Blätterteig auftauen lassen. Die Früchte für das Dessert marinieren. Fleisch, Salat und Dessert fertig zubereiten. Kurz vor der Eröffnung des Brunchs die Tomatensuppe in eine Schüssel füllen und diese in ein Eiswasserbad stellen. Die Kräutersauce für das Fleisch erhitzen und im warmen Wasserbad servierbereit halten.

Grundbestandteile

Ergänzend zu den Gerichten empfehlen sich Brot und Brötchen, Marmelade, Honig, Käse, Eier und Butter.

Als Getränke passen Kaffee und Tee, verschiedene Säfte, Mineralwasser sowie Milch und Kakao für Kinder. Am Nachmittag können Sie das Angebot mit gekühltem Sekt, Wein oder Bier abrunden.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 6 kleine Mangos
• 1 kg Erdbeeren
• 2 Orangen
• 2 Zitronen
• 1 Vanilleschote Mark davon
• 50 g Puderzucker
• 4 Pfirsiche
• 1 Dose Pfirsiche (500 g)
• Pfefferminzeblätter

Zubereitungsschritte

• Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch längs vom Kern in lange Segmente schneiden.
• Erdbeeren putzen, waschen, vierteln.
• Orangen und Zitronen auspressen, mit Vanillemark verrühren. Puderzucker zurühren.
• Pfirsiche schälen, vom Kern in Stücke schneiden.
• Früchte mischen, mit dem Saft marinieren.
• Dosenpfirsiche mit Flüssigkeit im Mixer pürieren, eventuell mit Wasser verdünnen.
• Früchte mit der Pfirsich-Sosse servieren.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 1 kg Tomaten, reif
• 100 g Lauch
• 1 Zwiebel
• 50 g Knollensellerie
• 50 g Möhren
• 40 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Tomatenmark
• 60 g Mehl
• 2 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1/2 Bd Basilikum
• Tabasco
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungsschritte

• Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren. Die Haut abziehen, die Tomaten entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel abziehen, das Gemüse putzen und würfeln.
• Je 1/4 der Gemüse- und Tomatenwürfel in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann beiseite stellen.
• Restliches Gemüse in erhitzter Butter anschwitzen. Den durchgepressten Knoblauch und das Tomatenmark zugeben. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen, mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Tomatenwürfel zufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
• Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit der Sahne verrühren.
• Die Suppe mit geschnittenem Basilikum, Tabaco, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Gemüsewürfel zugeben und die Suppe bis zum Beginn des Brunches kaltstellen.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 4 Schalotten
• 2 EL Butter
• 500 ml saure Sahne
• 100 g gemischte Kräuter, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Curry

Zubereitungsschritte

• Die Schalotten abziehen, würfeln, in erhitzter Butter anschwitzen.
• Mit Sahne ablöschen, kurz aufkochen und etwas einköcheln lassen.
• Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Zutaten

• 1 kg Rhabarber
• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone, Schale davon
• 300 g Mehl
• 100 g Speisestärke
• 1/2 Pkg Backpulver
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 100 ml Milch

Zubereitungsschritte

• Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen, Rhabarber in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden.
• Eier trennen. Eigelb mit weicher Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig schlagen.
• Mehl, Stärke, Backpulver und Mandeln gut mischen und abwechselnd mit der Milch zu den Eiern rühren.
• Das Eiweiss ganz steif schlagen, unter den Teig heben.
• Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und etwas eindrücken.
• Im Backofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 155°C / Gas: Stufe 2) ca. 50 Minuten backen.
• Abkühlen lassen und in 20 Stücke schneiden.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 2 Schweinefilets (á 500 g)
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 4 EL Butter
• 400 g Blätterteig (tiefgekühlt)
• Mehl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Blattspinat
• 100 g Kräuter, gemischt
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• 2 EL Senf (süß)
• 1 Eigelb
• 3 EL Sahne

Zubereitungsschritte

• Fleisch würzen. Öl und die Hälfte der Butter erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, dann abkühlen lassen.
• Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche antauen lassen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen, feinschneiden. Spinatblätter in Streifen schneiden. Kräuter feinhacken.
• Zwiebel und Knoblauch in übriger Butter andünsten, Spinat zugeben, mit anschwitzen, dann abkühlen lassen. Mit Kräutern, Zitronenschale und Senf verrühren.
• Das Fleisch mit der Kräutermasse rundherum einstreichen, kaltstellen.
• Den Blätterteig 2mm dünn und doppelt so gross wie das Filet ausrollen.
• Eigelb und Sahne verrühren.
• Das Fleisch wie ein Päckchen in den Teig einschlagen. Die Enden mit Eigelb bestreichen und andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus dem restlichen Teig Muster ausschneiden, die Teigpäckchen damit verzieren und mit übrigem Eigelb bestreichen. 30 Minuten kühl stellen.
• Im Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 170°C / Gas: Stufe 3) 20 Minuten backen. Den Backofen ausschalten, die Ofentür etwa 5 Minuten öffnen. Dann im geschlossenen Ofen 30 Minuten ruhenlassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden.

Mit Kräuter- und Senf-Sauce servieren.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 300 g Joghurt
• 3 EL Senf, grobkörnig
• 1 EL Senf, süß
• 50 g Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer

Zubereitungsschritte

Alle Zutaten mischen und abschmecken.

Zutaten

Für 10 Portionen

Salat

• 500 g Spargel, grün
• 500 g Spargel, weiß
• 150 g Schinken, gekocht
• 250 g Paprikaschoten
• 5 Orangen

Sauce

• 250 g Quark, mager
• 200 g Mayonnaise für den Salat
• 100 ml Orangensaft
• 1 TL Curry
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Bd Schnittlauch

Zubereitungsschritte

• Den Spargel schälen und in kochendem Wasser bissfest garen.
• Spargel in 3 cm lange Stücke, Schinken und geputzte Paprika in Streifen, geschälte Orangen in mundgerechte Stücke schneiden.
• Paprikaetwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
• Für die Sauce alle Zutaten verrühren, mit Gemüse und Schinken mischen, abschmecken. Mit Schnittlauch bestreuen.