Weihnachtsfrühstück

Zum Weihnachtsfrühstück gehört in vielen Familien ein festliches, gemütliches und ausgedehntes Frühstück, das sich deutlich vom Alltagsfrühstück unterscheidet. Typisch sind:

Backwaren

• Frische Brötchen (helle und Körnerbrötchen)
• Croissants
• Baguette oder Bauernbrot

Herzhaftes

• Verschiedene Aufschnitte (Schinken, Salami, Pute)
• Käseplatte (Weichkäse, Hartkäse, Frischkäse)
• Räucherlachs oder anderer Räucherfisch
• Rührei oder gekochte Eier

Süßes

• Marmelade (z. B. Himbeere, Aprikose)
• Honig
• Nuss-Nougat-Creme
• Weihnachtsstollen
• Lebkuchen oder anderes Weihnachtsgebäck

Getränke

• Kaffee, Cappuccino oder Tee
• Kakao (besonders für Kinder)
• Orangensaft

Je nach Region und Familientradition kommen auch besondere Spezialitäten dazu, z. B. Weißwürste (in Bayern), Zimtschnecken oder selbstgemachte Aufstriche.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 150 g Frühstücksspeck (Bacon)
• 2 EL Öl
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer f.a.d.M.
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitungsschritte

• Den Frühstücksspeck portionsweise in eine heiße Pfanne geben und kurz von jeder Seite kross braten. Dabei mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Öl in der gleichen Pfanne zerlassen, die Eier hineingleiten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze garen, auf den Bacon geben. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Pack. Backpulver
• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Pack. Vanillezucker
• 250 g Quark
• 1 Prise Salz
• etwas Rum
• 125 g Margarine
• 150 g Sultaninen
• 50 g Zitronat
• 125 g Mandeln
• 100 g Butter
• 125 g Puderzucker

Zubereitungsschritte

• Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Margarine, Eiern, Quark, Rum, und Salz einen Knetteig zubereiten und mit den Sultaninen, den feingehackten Mandeln und dem Zitronat verkneten. Ausrollen und zum Stollen formen.
• Bei 190°C ca. 60 Min. backen. Mit Butter bepinseln und dick mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 4 Eier
• 4 EL Milch
• Salz
• 8 Scheib. Weizentoastbrot
• 60 g Butter
• 150 g Bacon (Frühstücksspeck)
• Ahornsirup

Zubereitungsschritte

• Eier und Milch miteinander verschlagen. Leicht salzen. Toastbrot diagonal durchschneiden, in der Eiermilch wenden. Das Brot soll die Eiermilch vollständig aufsaugen. In Butter in einer Pfanne goldbraun braten, warm stellen. In einer zweiten Pfanne den Speck knusprig ausbraten.
• Toastscheiben mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Speckscheiben servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

Lachs

• 1 TL Kümmel
• 1 TL getrocknete Thymianblättchen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Fenchelsaat
• 2 Sternanis
• 1 TL schwarzer Pfefferkörner
• 30 g Rohrzucker
• ca. 50 g grobes Meersalz
• 500 g frisches Lachsfilet mit Haut
• Frischhaltefolie zum Einschlagen des Fisches

Sauce

• 150 g Dijon-Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 125 g Puderzucker
• 1 TL frisch gemahlenen schwarze Pfeffer
• 250 Sonnenblumenöl
• etwas Salz
• 1/2 Bd. Dill

Zubereitungsschritte

• Kümmel, Thymian, Lorbeerblätter, Fenchelsaat, Sternanis und Pfefferkörner im Mörser zerkleinern. Eine Bahn Frischhaltefolie auslegen, darauf etwa Zucker und Salz geben und die Hälfte der Gewürzmischung darauf verteilen. Darauf das Fischfilet legen, restliche Gewürzmischung, Zucker und Salz auf dem Lachs verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und alles gut einpacken. So den Lachs im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Den Lachs auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen. Lachs in Tranchen von ca. einem halben Zentimeter aufschneiden, in dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.
• Für die Senfsauce Senf in eine Schüssel geben, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu geben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann langsam unter Rühren das Öl zugeben, bis eine sirupartige Sauce entsteht.
• Lachs mit der Senfsauce servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 6 eingelegte Heringsfilets (Bismarckheringe, Glas)
• 2 Gewürzgurken
• 2 Schalotten
• 1 säuerlicher Apfel
• ½ unbehandelte Zitronen Saft
• 150 g saure Schlagsahne
• 100 g Naturjoghurt
• 1 TL frisch geriebener Meerrettich
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitungsschritte

• Die Heringsfilets gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke und Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, das Fruchtfleisch quer in Scheibchen schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
• Die saure Sahne mit dem Joghurt, Meerrettich, Essig und Öl verrühren, und mit Salz, Pfeffer und dem restlichem Zitronensaft abschmecken. Alle Salatzutaten (bis auf den Schnittlauch) auf Gläser verteilen, mit dem Joghurtdressing beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250-300 g Krabben
• 3-4 Scheiben Ananas
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Curry Ketchup
• 1 Prise Dill & Curry

Zubereitungsschritte

• Die Krabben auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit werden die Ananasscheiben auf Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit der Mayonnaise und dem Curry Ketchup vermengt.
• Als nächstes die Krabben hinzufügen und alles gut durch rühren.
• Serviert wird der Krabben Cocktail entweder in einem Cocktailglas oder zum Beispiel in einem kleinen Dessertschälchen auf einem Blatt Salat (der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt). Nun noch jeweils eine kleine Prise Dill sowie Curry obenauf geben.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 3 Orangen (1 unbehandelt)
• 2 Kiwis
• 1 Banane
• 1 Apfel
• 1 Pk. Vanillinzucker
• ½ Bd. Minze
• 125 g Schlagsahne
• 150 g Joghurt (natur)
• 2 EL Honig

Zubereitungsschritte

• Unbehandelte Orange in feine Scheiben schneiden. Restliche Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets aus den Trennhäuten herausschneiden. Orangenhäute ausdrücken und den Saft dabei auffangen.
• Kiwis und Banane in Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Orangensaft und Vanillinzucker vermengen. Obst mischen und mit Orangensaft beträufeln.
• Minzeblättchen in Streifen schneiden. Sahne steif schlagen. Joghurt und Honig verrühren. Sahne und Minze unterrühren. Dessertteller mit je zwei Orangenscheiben auslegen. Obstsalat darauf anrichten. Joghurt-Honigsoße darauf geben und servieren.