Japanisches Frühstück
Das typisch japanische Frühstück beginnt mit umeboshi, das ist eine salzig-sauer eingelegte, grüne Pflaume. Die starke Säure belebt die Lebensgeister und wirkt wie eine kalte Dusche.
Reis, ist unverzichtbar und deshalb gehört er in Japan auch auf den Frühstücksstisch, gereicht mit getrocknetem Purputang. Warm und sättigend ist die Misosuppe, eine heiße Brühe mit Tofu und verschiedenen Einlagen. Wer sie ganz traditionell zu sich nimmt, fischt die festen Bestandteile mit Stäbchen und schlürft den Rest. Zurückhaltung ist hier nicht nötig, den in Japan darf man lautstark zeigen, dass es schmeckt. Schlürfen also erlaubt! Neben Reis und Suppe besteht das japanische Frühstück aus kalten Komponenten. Meist gibt es Fisch, getrocknet und gesalzen, häufiger geräuchert
Soll das Frühstück etwas üppiger ausfallen, wird es um Eierspeisen erweitert. Diese werden roh verzehrt oder gestockt mit Reis.
Beliebt sind gefüllte und kunstvoll aufgerollte Omelettes. Tsukemono, japanisches, eingelegtes Gemüse, fehlt bei keiner Mahlzeit. Eingelegt werden vor allem Gurken, Chinakohl, Auberginen und Rettich. Es wird mit Reis oder auch als Snack gegessen.
Obwohl die Japaner ebenfalls gern Kaffee zum Frühstück trinken, wird immer auch Tee gereicht.
Gebackener Tofu
Zutaten
Für 4 Portionen
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- 250 g Tofu
- 100 g Daikon (japanischer Rettich)
- 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
- 100 g Mehl
- Sojasauce
Zubereitungsschritte
Tofu trocken tupfen und in 8 Würfel schneiden. Anschließend in Mehl wenden und ca. 2 Minuten in heißem Öl ausbacken. Den Rettich reiben und auspressen, den Ingwer schälen und reiben. Beides mit dem Tofu servieren. Die Tofustücke werden vor dem Servieren mit Sojasauce übergossen.
Gohan (Gedämpfter Reis)
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g japanischer Reis
Zubereitungsschritte
Den Reis unter fließendem Wasser gut waschen. In einen Schmortopf mit starkem Boden geben, 1/2 l Wasser zugeben und aufkochen lassen. Topf verschließen und den Reis bei sehr milder Hitze ohne Umrühren 20 Minuten ausquellen lassen. Dann vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf nochmals 10 Minuten quellen lassen. Dann servieren. (Der Reis muss klebrig sein, damit man ihn mit Stäbchen essen kann.)
Horenso Tamago Maki (Spinatomelett)
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Blattspinat (frisch oder TK)
- Salz
- 2 TL Sojasauce
- 4 Eier
- 1 Prise Zucker
- Öl zum Braten
- Seetang zum Dekorieren
Zubereitungsschritte
Den Blattspinat gut waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Sojasauce würzen, gut ausdrücken, beiseitestellen. Die Eier verschlagen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. In heißem Öl vier hauchdünne Eierkuchen braten. Den Spinat dünn auf die Eierkuchen verteilen, dann die Eierkuchen zu einer festen Rolle zusammenrollen (das geht am besten in einem Tuch), schräg einkerben und mit Seetang dekorieren. Dazu Sojasauce reichen.
Miso-Suppe
Zutaten
Für 2 Portionen
- 10 g getrocknete Wakame-Alge
- 150 g Enokipilz oder Champignons
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Tofu
- 2 TL Sesam
- ½ Limetten
- 600 ml klassische Gemüsebrühe
- 2 EL weißes Miso
- 2 EL Sojasauce
Zubereitungsschritte
- Wakame-Algen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen. Enokipilze oder Champignons putzen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Sesam in einer Pfanne rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Limette auspressen.
- Frühlingszwiebeln in breite Stücke schneiden Getrocknete Wakame-Algen einweichen Sesam in der Pfanne rösten
- Gemüsebrühe aufkochen. Frühlingszwiebeln und Pilze darin 3 Minuten kochen. 100 ml Brühe abnehmen und mit der Misopaste verrühren, unter die restliche Brühe rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Sojasauce und 1 EL Limettensaft würzen.
- Algen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Wenn gewünscht, klein schneiden und mit dem Tofu in die Suppe geben. Mit Sesam bestreut servieren.
Reis mit rohem Ei - Tamago kake gohan
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Rundkornreis
- 1 l Gemüsebrühe
- 4 Eigelb
- 3 EL Sojasauce
Zubereitungsschritte
Reis nach Packungsangabe in der Brühe kochen und ziehen lassen. Die Sojasauce in den heißen Reis geben. Alles in Schalen abfüllen und je in die Mitte ein Eigelb setzen.
Scharfsaures Gemüse - Nukazuke
Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 100 g weißer Rettich
- 150 Spitzkohl (ersatzweise Weißkohl)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 kleine frische rote Chilischote
- 1 TL Salz
- 3/4 TL Zucker
- 2 EL Reisessig
Zubereitungsschritte
- Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhre schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und diese längs in dünne Scheiben schneiden. Die Selleriestange schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rettich schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Diese längs in 5 mm breite Scheiben, dann in 5 mm dicke Stifte schneiden. Den dicken Strunk vom Kohl entfernen und die Blätter in ca. 4 × 4 cm große Stücke schneiden.
- Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit Salz, Zucker, Essig und den Gemüsestücken in einer Schüssel mischen. Einen Teller auf das Gemüse legen und diesen mit einer Konservendose beschweren. Mindestens 12 Std. oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Das Gemüse einmal durchmischen, leicht auspressen und in Schälchen servieren.
Tamagoyaki - Japanisches Omelette
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 2 TL Mirin
- 2 TL Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zucker
- Öl zum Braten
Zubereitungsschritte
- Die Eier mit allen Zutaten in einer Schüssel gut verquirlen. Eine Pfanne mit ein wenig Öl bestreichen. Am besten mit einem Pinsel oder einem Baumwolltüchlein und anschließend erhitzen.
- Etwas von der verquirlten Eiermasse in die Pfanne geben und die Pfanne schwenken, sodass sich eine Art Pfannkuchen bildet. Wenn das Ei stockt, mit einem Pfannenwender zusammenrollen. Die Rolle auf die Seite der Pfanne schieben und wieder neues Ei hinzugeben, verteilen und weiter rollen. Diesen Vorgang wiederholt man, bis man die komplette Masse verbraucht hat.
- Die fertige Rolle in mundgerechte Stücke schneiden und servieren.
Dazu passt ein Schälchen Reis und Gemüse.