Mexikanisches Frühstück
Die Mexikaner lieben Tortillas, deshalb kommt auch ein mexikanisches Frühstück nicht ohne die Fladen aus Maismehl und Wasser aus. Frisches Obst und Gemüse – in Mexiko aufgrund des Klimas das ganze Jahr über erntefrisch erhältlich – gehören ebenso zu einem reichhhaltigen mexikanischen Frühstück, wie verschiedene Eierspeisen und Bohnen. Spiegeleier mit Avocadostreifen, Zwiebeln oder Paprika sind genauso beliebt wie Tortillas, gefüllt mit Salat, Hähnchenbrust oder Guacamole. Wie zu allen Mahlzeiten ist auch ein mexikanisches Frühstück nicht denkbar ohne Salsa: Tomaten-Chili-Salsa gibt es schon morgens zu Huevos Rancheros (Tortillas, die mit einer Bohnenpaste bestrichenen werden). Dazu gibt es Spiegeleier und Käse. Aber auch dem süßen Frühstück sind die Mexikaner nicht abgeneigt, z. B. mit einem süßen Hefe-Brot mit Streuseln oder bestrichen mit Puddingcreme.
Frühstücks-Burritos
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Dose Kidneybohnen
- 150 g Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 6 Eier
- 50 ml Schlagsahne
- 150 g geriebener Cheddar-Käse
- Salz
- Cayennepfeffer
- 4 Weizen-Tortillafladen
- 200 g saure Sahne
Zubereitungsschritte
- Die Kidneybohnen in ein Sieb schütten, gut abwaschen, abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein wiegen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin goldgelb andünsten. Die Bohnen und die Petersilie zugeben. Eier mit der Sahne verrühren, dazugeben und auf kleiner Flamme stocken lassen.
- Den Käse untermischen und alles mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Ei-Käse-Masse gleichmäßig auf die Tortillas verteilen, diese zu Burritos aufrollen und in eine Auflaufform geben. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen 3—4 Minuten erhitzen, schräg durchgeschnitten auf Tellern anrichten und sofort mit dem etwas aufgeschlagenen Sauerrahm garniert servieren.
Guacamole (Avocadopüree)
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Tomaten
- 4 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 reife Avocados
- Salz
- Pfeffer, aus der Mühle
- Koriander, aus der Mühle
- 2 Chilischoten
- 2 EL Essig
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten durchschneiden, entkernen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Avocados halbieren, den Kern herausnehmen und die Frucht mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander, geputzten, feingehackten Chilischoten, Essig und Öl abschmecken.
Huevos a la mexicana - Rühreier mit Tomate und Chili
Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Eier
- 1 Zwiebel groß
- 1 Chilischote frisch grün
- 2 Fleischtomate frisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie gehackt
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen, fein hacken und zu den Zwiebelwürfeln geben.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen, dabei die Stielansätze entfernen und klein würfeln.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, gründlich verquirlen, salzen und pfeffern. Die Tomatenwürfel unterheben. Die Mischung langsam in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten stocken lassen. Dabei immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.
Omeletts mit Gemüsebananen
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Gemüsebananen
- 70 g Butter
- 6 Eier
- 1/10 l Milch
- Salz
- Cayennepfeffer
- Fett für die Form
Zubereitungsschritte
- Die Gemüsebananen schälen und in Scheiben schneiden.
- 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Bananenscheiben darin von beiden Seiten dünsten und herausnehmen. Mit Alufolie zudecken, im Ofen bei 50 Grad warmhalten. Die Eier trennen. Eigelb mit Milch, Salz und Cayenne-pfeffer verquirlen. Das Ei-weiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter ausfetten und die vorbereitete Masse hineinfüllen. Die Bananenscheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 175-200 Grad (Gas: 2-3) 20 Minuten backen. Das Omelett soll goldgelb sein.
Platanos - Gebratene Bananen
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 reife Bananen
- 80 g Kristallzucker
- 1 TL Zimt
Zubereitungsschritte
Schmalz oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die längs halbierten Bananen darin goldbraun braten. Zum Servieren mit flüssiger Butter beträufeln und mit Zimt-Zucker bestreuen.
Schwarze Bohnen
Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g schwarze Bohnen
- 40 g fetter Speck
- 125 g Zwiebeln
- 1 grüne Pfefferschote
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/8 l Rotwein
- 1 Dose Tomaten (520 g EW)
- 30 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsschritte
Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag gut mit Wasser bedeckt 1,5 bis 2 Stunden garen. Den Speck würfeln, ausbraten. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Pfefferschote putzen und in Ringe schneiden. Beides kurz im Speckfett mitdünsten. Die Bohnen abtropfen lassen und dazu geben. Mit Salz und gepelltem, durchgepresstem Knoblauch würzen. Den Rotwein dazu gießen und ungefähr 20 Mi-nuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Inzwischen die abgegossenen Tomaten vor-sichtig in der Butter erhitzen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Unter die Bohnen heben und noch ca. 5 Minuten zusammen schmoren lassen. Nicht zu stark umrühren, damit die Tomaten nicht zerfallen.