Schwedisches Frühstück

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Heidelbeeren
• 1 Apfel
• 150 g Zucker
• etwas Zitronenschale
• 1 Zimtstange

Zubereitungsschritte

• Heidelbeeren waschen, Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, Zitronenschale abreiben.
• Alle Zutaten in einen Topf, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.
• Aufkochen lassen, dann ca. 10 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Zimtstange entfernen.
• Nun die Suppe pürieren und nach Belieben durch einen Sieb streichen.

Zutaten

Für 25 Stück

• 100 g Butter, Zimmertemperatur
• 100 ml Zucker
• 300 ml Haferflocken
• 2 EL Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker
• 2 EL Kaffee, kalt
• Haferflocken, Hagelzucker oder Kokosflocken, zum Wälzen

Zubereitungsschritte

• Butter mit dem Zucker gut verrühren. Anschließend alle weiteren Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Jetzt aus dem Teig etwa 25 Kugeln formen und in Haferflocken, Kokosflocken oder Hagelzucker wälzen.
• Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 2 Salatgurken
• Salz, Pfeffer
• 8 EL Weinessig
• 100 g Zucker
• 2-3 Bund Dill

Zubereitungsschritte

Salatgurken waschen, sehr dünn hobeln, mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Essig und den Zucker dazugeben, einige Stunden durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem gehackten Dill vermengen.

Zutaten

Für ca. 30 Stück

• 1 kg Mehl (Typ 405)
• 150 g Butter
• 450 ml Milch
• 40 g Hefe oder 1 P. Trockenhefe
• 140 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Kardamom (gemahlen)

Für die Füllung

• 100 g Butter
• 120 g Zucker
• 1/2 EL Zimt
• 1 Ei

Zubereitungsschritte

• Die Hefe zerzupfen und mit einer Priese Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen. Das Mehl sieben, mit Zucker, Salz und Kardamon mischen und eine Mulde hineindrücken. Dort hinein die Milch geben sowie die zerlassene Butter. Von der Mitte her alles gut miteinander verarbeiten. Das geschieht am besten mit einem Holzlöffel. Den Teig zugedeckt an warmen Ort gehen lassen 1 Stunde gehen lassen und nochmals gut durchkneten. Der Teig wird nun in drei Teile geteilt und jeweils rechteckig ausgerollt.
• Nun mit der handwarmen Butter für die Füllung bestreichen und dick mit Zucker-Zimtmischung bestreuen. Aufrollen und zu etwa 3 Zentimeter dicken Scheiben schneiden. Die Scheiben werden nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals gehen lassen (dafür genügend große Abstände zwischen den Schnecken lassen) Vor dem Backen mit geschlagenem Ei bepinseln und mit Zucker bestreuen. Gebacken wird bei 220°C. Zum Abkühlen in ein Handtuch einschlagen. Am besten lauwarm servieren.

Zutaten

Für 10 Stück

• 300 g Mehl (Weizen)
• 300 Vollkornmehl
• 250 ml Milch
• 25 g Hefe
• 1 TL Salz
• 1 TL Fenchelsaat

Zubereitungsschritte

Die Hefe zerzupfen und mit einer Priese Zucker in der leicht erwärmten Milch auflösen. Das Mehl sieben (etwa 100 g zurückbehalten), mit Salz und Fenchel mischen und eine Mulde hineindrücken. Die Milch dort hineingießen und von der Mitte her alles gut miteinander verarbeiten. Das geschieht am besten mit einem Holzlöffel. Den Teig kräftig durchkneten und in 10 Teile teilen, nochmals gehen lassen. Anschließend die Teiglinge rund ausrollen und mit einer Gabel beidseitig kräftig einstechen. Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200°C knusprig backen (10-15 Minuten).

Zutaten

Für 1 Kastenform (1,5 Liter)

• 500 g Leber
• 500 g frischer, ungeräucherter, fetter Speck
• 1 Dose Anchovisfilets oder Appetitsild (85 g EW)
• 500 g Zwiebeln
• 1/4 l Schlagsahne
• 50 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 1-2 TL Nelken, gemahlen
• 2 Eier (Gew.-KL.3)

Zubereitungsschritte

• Leber und Speck in Streifen schneiden, beides getrennt durch den Fleischwolf (feinste Scheibe) drehen. Anchovis abgießen, mit dem Schneidstab pürieren. Ca. 100 g durchgedrehten Speck in der Pfanne ausbraten. Zwiebeln pellen, grob zerschneiden und durch den Fleischwolf drehen, sofort ins Speckfett geben und goldgelb andünsten; kaltstellen.
• Speck nochmal mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, Leber nach und nach mit dem Schneidstab pürieren und dazugeben. Die pürierten Anchovisfilets, Zwiebeln, Sahne und das Mehl zugeben, mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver abschmecken. Zum Schluss die Eier dazugeben, alles gut mischen. In eine Pastetenform von etwa 1,5 l Fassungsvermögen einfüllen. Saftpfanne mit Wasser füllen, Pastete zu-gedeckt hineinsetzen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad. (Gas: 2) 1 1/2 Stunden garen. überflüssiges Fett abgießen. Pastete mit einem Brett und Konservendosen beschweren und mindestens 24 Stunden kaltstellen. Mit ausgebratenem Bacon und süßem Gurkensalat servieren.

Zutaten

Für ca. 24 Stück

• 50 g Butter / Margarine
• 150 ml Milch, lauwarme
• 25 g Hefe
• 300 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Msp. Safran
• 1 Eigelb
• Rosinen

Zubereitungsschritte

Butter oder Margarine in der lauwarmen Milch verrühren, die Hefe darin auflösen, mit Mehl, Zucker, Ei, Safran und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und auf doppelte Größe gehen lassen. Den Teig in 24 Stücke teilen und daraus "Lussekatter" formen ( umgekehrte "s", jeweils 2 über Kreuz gelegt. Die Enden werden eingedreht und jeweils eine Rosine draufgesetzt.). Auf einem gefetteten Backblech 15 Minuten gehen lassen. Mit gequirltem Eigelb bepinseln und mit Rosinen verzieren. Bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.

Zutaten

Für 10 Portionen

• 1/4 l guter trockener Rotwein (z. B. Burgunder)
• 1/4 l Weinessig
• 250 g Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• I TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 375 g Zwiebeln
• 10 Matjesfilets

Zubereitungsschritte

Rotwein, Weinessig, Zucker und die Gewürze einmal kräftig aufkochen, dann die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln zugeben und kurz darin aufkochen lassen, beiseitestellen und kalt werden las. sen. Inzwischen Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Matjesfilets und Zwiebeln abwechselnd in ein Glasgefäß schichten, mit dem Sud begießen (die Matjesstücke müssen vollkommen bedeckt sein) und zugedeckt mindestens zwei Tage durchziehen lassen.

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 Eier
• 125 g Zucker
• 210 ml Milch
• 230 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• Zucker zum Wenden

Zubereitungsschritte

• Alle Zutaten vermengt man. Nun Esslöffelweise in die Pfanne geben.
• Sobald der Teig Bläschen bildet wenden. Noch kurz von der anderen Seite backen. Dann noch heiß in Zucker wenden.

Zutaten

Für 10 Portionen

• knapp 1 l Essig
• 300 g Zucker
• 8 Matjesheringe ohne Kopf (bereits ausgenommen)
• 375 g Zwiebeln
• 30 g frische Ingwerwurzel (oder 1/2 TL Ingwerpulver)
• 50 g Meerrettich
• 3 TL Pimentkörner
• 4 EL Senfkörner
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitungsschritte

Aus Essig und Zucker einen Sud kochen. Der Zucker muss sich vollständig auflösen. Sud abkühlen lassen. Matjesheringe filieren, abspülen und in dicke Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Ingwer und Meerrettich in dünne Scheiben schneiden. Alles im Wechsel in ein hohes Glas füllen, dazwischen Pimentkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter mischen. Kalte Marinade darüber gießen, bis die Heringe bedeckt sind. Gefäß verschließen und kühl stellen. Mindestens einige Tage durchziehen lassen.