Frühstück am Muttertag

Ein Muttertagsfrühstück ist eine schöne Möglichkeit, Mama mit einem besonderen Start in den Tag zu überraschen. Ob gemütlich im Bett, gemeinsam am Frühstückstisch oder als ausgiebiger Brunch mit der Familie – mit selbstgemachten Leckereien wird der Morgen zu etwas Besonderem.

Von knusprigen Brüsseler Waffeln und fruchtigen Erdbeer-Muffins über French Toast bis hin zu Lachstatar und herzhaftem Rührei finden Sie hier abwechslungsreiche Rezepte für ein liebevoll vorbereitetes Muttertagsfrühstück.

Brüsseler Waffeln

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 10 g Hefe (frisch)
  • 1/2 Vanilleschote
  • 150 ml Milch
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitungsschritte
  • Für die Brüsseler Waffeln die Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark in einen zweiten Topf geben und erwärmen (sie sollte handwarm sein). Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen.
  • Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit 1 EL Zucker, der Milch und der aufgelösten Hefe zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend nacheinander die Eigelbe, die zerlassene Butter und einen ½ TL Salz unter den Teig mischen. Zum Schluss den Eischnee unterheben und den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Das Waffeleisen aufheizen (mittlere bis hohe Stufe), eine Kelle Teig hineingeben, schließen und wenden (so verteilt sich der Teig besonders gut). Nach etwa 4 Minuten ist die Waffel goldgelb und knusprig. Die Waffeln aus dem Eisen nehmen, sofort mit Puderzucker bestäuben und genießen oder im Ofen warm halten, bis alle Brüsseler Waffeln fertig sind.

Erdbeer-Muffins

Zutaten

Für 12 Stück

  • 1 Ei
  • 200 g Zucker
  • 120 ml Öl
  • 250 ml Buttermilch
  • 280 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 250 g Erdbeeren
Zubereitungsschritte
  • Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Ei mit Zucker schaumig rühren. Öl und Buttermilch unterrühren, weiter schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Natron sieben, Mandeln dazugeben. Mehlmischung vorsichtig unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
  • Erdbeeren waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, unter den Teig mischen. Masse in ein gefettetes Muffinblech geben, im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Erdbeersalat mit grünem Pfeffer

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 500 g Erdbeeren
  • 1 Orange, Saft von
  • 1 EL Pfefferkörner (eingelegte, grüne)
  • etwas Puderzucker
  • frische Minze
Zubereitungsschritte
  • Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Mit dem frisch ausgepreßten Orangensaft beträufeln und mit den grünen Pfefferkörnern bestreuen.
  • Vier Portionsteller mit Puderzucker ausstreuen. Jeweils ein Viertel Erdbeersalat auf den Tellern anrichten und mit den Minzeblättchen dekorativ garnieren.

French Toast

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 4 Eier
  • 4 EL Milch
  • Salz
  • 8 Scheib. Weizentoastbrot
  • 60 g Butter
  • 150 g Bacon (Frühstücksspeck)
  • Ahornsirup
Zubereitungsschritte
  • Eier und Milch miteinander verschlagen. Leicht salzen.
  • Toastbrot diagonal durchschneiden, in der Eiermilch wenden. Das Brot soll die Eiermilch vollständig aufsaugen. I
  • n Butter in einer Pfanne goldbraun braten, warm stellen.
  • In einer zweiten Pfanne den Speck knusprig ausbraten.
  • Toastscheiben mit dem Ahornsirup beträufeln und mit den Speckscheiben servieren.

Insalata Caprese

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 500 g Tomaten
  • 2 Pkt. Mozzarella (à 150 g)
  • 2 EL Balsamessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 kleines Bd. Basilikum
Zubereitungsschritte
  • Tomaten waschen, die Stielansätze keilförmig herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Tomaten und Mozzarella auf einem Teller ziegelförmig anordnen.
  • Essig mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und über Tomaten und Mozzarella träufeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und den Salat damit garnieren.

Dazu passt frisches italienisches Brot.

Lachstatar

Zutaten

Für 4 Portionen

  • 200 g Räucherlachs
  • 60 g Sauerrahm
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kresse
Zubereitungsschritte

Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, mit Sauerrahm vermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar mit Kresse­blättchen garnieren, mit Gebäck servieren.

Rührei mit Tomaten und Basilikum

Zutaten

Für 4 Portionen

  • frische Basilikumblättchen
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 EL Butter
  • 100 g Salami
  • 2 Fleischtomaten
  • Pfeffer
  • Salz
  • 6 EL Mineralwasser
  • 6 Eier
Zubereitungsschritte
  • Eier und Mineralwasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischtomaten kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und würfeln. Salami in Streifen schneiden.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen, Tomatenwürfel, Oregano, Salz und Basilikum hinzufügen, bei schwacher Hitze dünsten. Eimasse zugeben, verrühren und stocken lassen.
  • Nach Wunsch auf getoastetem Weißbrot servieren.